با توجه به مزایای زیادی که کمپوت دارد ، امروزه جایگاه خاصی در سبد غذایی خانوار دارد .
روش های فراوری و ماندگاری بالا و استفاده سریع و آسان از مهمترین مزایای کمپوت می باشد .
برای راه اندازی خط تولید کمپوت میوه ، به ماشین آلات و ملزوماتی نیاز است که در ادامه به توضیح آن خواهیم پرداخت .
خط تولید کمپوت میوه شامل سه بخش عمده می شود : بخش اول آماده سازی میوه می باشد ، بخش دوم پخت و فراوری میوه و بخش نهایی نیز شامل بسته بندی است .
تولید
کمپوت میوه بسته به نوع میوه ای که در آن استفاده می شود ، روش های متفاوتی جهت تولید دارد . فراوری
برای مثال اگر هدف تولید کمپوت سیب باشد ، به دستگاه پوست کن سیب نیاز خواهد بود . اما در تولید کمپوت مربا به دستگاه دم گیر نیاز است .
همچنین روش های پخت ، دمای پخت و زمان پخت برای میوه های مختلف تفاوت دارد .
نوع فراوری میوه تاثیر بسیار زیادی در کیفیت محصول دارد . بسته بندی معمولا کمپوت در قوطی فلزی و یا شیشه جار بسته بندی می شود .
کمپوتی که با فراوری مناسب تولید می شود طعم و ماندگاری بهتر ی دارد .
جهت فراوری بهتر اصلاح و بروزرسانی ماشین آلات ، مواد اولیه مناسب و استفاده از روش های جدید تولید حائز اهمیت است .
در حال حاضر بسته بندی در شیشه به علت شفافیت و نمایان بودن محصول از محبوبیت بیشتری برخوردار است .
فرایند تولید کمپوت
میوه ها پس از ورود به کارخانه وارد سورت و شستشو می شوند . سپس بسته به نوع میوه که قرار است تبدیل به کمپوت شود اصلاحاتی از جمله پوست گیری ، دم گیری ، هسته گیری و … بر روی آن اعمال می گردد .
سپس بسته به نوع میوه عملیات پخت انجام می شود .
بعد از پخت محصول بسته بندی شده و در نهایت عملیات پاستوریزاسیون توسط تونل پاستور انجام می شود .
سپس جهت انبار کردن وارد بخش انبار می شود .
ماشین آلات خط تولید کمپوت به طور کلی شامل :
ماشین آلات آماده سازی میوه : سورتینگ میوه ، وان شستشوی میوه ، دم گیر و پوست گیر ( بسته به نوع میوه ) .
ماشین آلات فراوری : مخازن پخت ، دیگ بخار ، سکوی فرمولاسیون .
ماشین آلات بسته بندی : پرکن و دربند ، لیبل زن ، جت پرینتر ، تونل پاستوریزاتور ، شیرینگ .